ماده‭ ‬ای‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬در‭ ‬جریان‭ ‬عبور‭ ‬استخراج‭ ‬قند‭ ‬از‭ ‬چغندر‭ ‬قند‭ ‬و‭ ‬نیشکر‭ ‬پس‭ ‬از‭ ‬اینکه‭ ‬شیره‭ ‬قند‭ ‬غلیظ‭ ‬شده‭ ‬از‭ ‬توربین‭ ‬ها‭ ‬عبور‭ ‬کرد‭ ‬باقی‭ ‬می‭ ‬ماند‭. ‬

ملاس‭ ‬شربت‭ ‬غلیظی‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬بر‭ ‬حسب‭ ‬اینکه‭ ‬قند‭ ‬و‭ ‬نیشکر‭ ‬گرفته‭ ‬شده‭ ‬باشد‭ ‬به‭ ‬طور‭ ‬متوسط‭ ‬دارای‭ ‬۴۵‭ ‬و‭ ‬۶۵‭ ‬درصد‭ ‬قند‭ ‬میباشد‭.‬