پلیمری از ساکاریدهای فاقدطعم شیرین بوده که اکی واالن دکستروز آن کمتر از 02 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدهاست که به صورت پودرهای سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد .ماده خام اصلی که به صورت گسترده در تولید مالتودکسترین مورد استفاده قرار می گیرد،نشاسته ذرت می باشد.مالتو دکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد بنابراین در صنعت به عنوان بهبود دهنده بافت با تشکیل ژل، نگهدارنده آب و جایگزین چربی به کار می رود از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی شامل افزایش حجم ،ایجاد بافت و بدنه ،تشکیل فیلم ،اتصال به اجزای.ایجاد کننده طعم و چربی،محافظت در برابر اکسیژن،براق کنندگی سطحی،کمک به پخش شوندگی وانحلال پذیری،کنترل انجماد