نوعی نشاسته است که به روش فیزیکی اصلاح شده است برای تولید این نوع نشاسته ها ابتدا نشاسته ژلاتینه می شود و سپس سریع خشک می گردد و برای خشک کردن می توان از خشک کن غلطکی ،خشک کن پاششی واکستروژن استفاده نمود.

نشاسته پری ژلاتینه دارای قابلیت حل شدن درآب  سرد  می باشد که نشاسته خام این قابلیت را ندارد همچنین نشاسته پری ژلاتینه  قدرت جذب آب و تورم بیشتری نسبت به نشاسته خام دارد وبه محض قرار گرفتن در محیط آبی ، آب را به درون ساختار خود جذب کرده و ویسکوزیته بالایی ایجاد می کند و به بهبود ویسکوزیته در محصولات بدون پخت، و یا همراه با پخت کمک می کند.