kgf.com
روغن صاف ۵۰ نوعی روغن جامد خوراکی یا شورتنینگ است که برای ایجاد بافت، تردی، حجم و پایداری مطلوب در محصولات نانوایی و قنادی مورد استفاده قرار میگیرد. این محصول معمولاً دارای بافتی نرم، یکنواخت و شکلپذیر است و در دمای محیط حالت جامد خود را حفظ میکند.
شرکت کاوش گستر پانیذ روغن صاف ۵۰ موردنیاز کارخانههای صنایع غذایی، نانواییها و واحدهای تولید محصولات قنادی را متناسب با مشخصات فنی و حجم سفارش تأمین میکند.
روغن صاف یا شورتنینگ از روغنها و چربیهای خوراکی گیاهی تولید میشود و با کنترل نوع روغن، فرایند تولید، ساختار کریستالی و میزان چربی جامد، برای کاربردهای مشخص فرموله میگردد.
این محصول برخلاف روغنهای مایع، ساختار نیمهجامد یا جامد و انعطافپذیری دارد و میتواند در فرایند مخلوطکردن، هوادهی، شکلدهی خمیر و ایجاد بافت مناسب مؤثر باشد.
عنوان «۵۰» یک نام تجاری یا گرید رایج برای این گروه از روغنهای صاف است. مشخصاتی مانند نقطه ذوب، درصد چربی جامد، نوع روغن پایه و میزان اسیدهای چرب ترانس باید بر اساس برگه آنالیز هر محصول بررسی شود.
روغن صاف ۵۰ با توجه به فرمولاسیون و مشخصات فنی میتواند در تولید محصولات مختلف استفاده شود، از جمله:
تناسب محصول برای هر کاربرد باید بر اساس ساختار چربی، نقطه ذوب و عملکرد مورد انتظار در خط تولید بررسی شود.
روغن صاف با ساختار مناسب میتواند هنگام مخلوطشدن با سایر مواد اولیه، به نگهداری حبابهای هوا کمک کند. این ویژگی در افزایش حجم، ایجاد ساختار یکنواخت و بهبود لطافت بافت کیک مؤثر است.
عملکرد نهایی روغن به دمای مواد اولیه، زمان و سرعت مخلوطکردن، نوع امولسیفایر و فرمولاسیون کامل کیک بستگی دارد.
در فرمولاسیون بیسکویت و شیرینی خشک، روغن صاف با محدودکردن توسعه بیشازحد شبکه گلوتن، به ایجاد بافتی کوتاه، ترد و مطلوب کمک میکند. همچنین میتواند گسترش خمیر در زمان پخت و شکنندگی محصول نهایی را بهتر کنترل کند.
مقدار مصرف روغن باید متناسب با نوع آرد، شکر، رطوبت خمیر و بافت مورد انتظار تعیین شود.
ساختار یکنواخت روغن صاف میتواند به ایجاد کرم و فیلینگهایی با بافت نرم، صاف و پایدار کمک کند. انتخاب گرید مناسب در کاهش پسدادن روغن، حفظ فرم و ایجاد احساس دهانی مطلوب اهمیت دارد.
نقطه ذوب روغن مورد استفاده باید بهگونهای انتخاب شود که محصول در شرایط نگهداری پایداری کافی داشته باشد و هنگام مصرف، حالت مومی یا سنگین در دهان ایجاد نکند.
روغن صاف بهطور تخصصی برای ایجاد عملکرد مشخص در محصولات نانوایی و قنادی فرموله میشود. ساختار کریستالی، قابلیت هوادهی، شکلپذیری و منحنی ذوب آن با روغن جامد معمولی متفاوت است.
به همین دلیل، جایگزینی مستقیم روغن صاف با روغن جامد معمولی ممکن است باعث تغییر در حجم، بافت، تردی، پخششدن خمیر یا پایداری محصول شود.
عنوان «روغن صاف ۵۰» بهتنهایی نشاندهنده بدونترانس یا کمترانس بودن محصول نیست. نوع فرایند تولید و ترکیب روغن پایه میتواند میان تولیدکنندگان مختلف متفاوت باشد.
میزان اسیدهای چرب ترانس، اشباع و غیراشباع باید بر اساس برگه آنالیز همان محموله بررسی و مطابق الزامات محصول نهایی انتخاب شود.
برای انتخاب محصول مناسب باید موارد زیر بررسی شوند:
مشخصات دقیق هر محموله در برگه آنالیز محصول درج میشود.
روغن صاف ۵۰ باید در بستهبندی کاملاً بسته، در محیطی خشک، تمیز، خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری شود. محصول نباید در مجاورت مواد بودار، حرارت مستقیم یا نوسانات شدید دما قرار گیرد.
نگهداری در دمای نامناسب میتواند ساختار کریستالی، شکلپذیری و عملکرد روغن در خط تولید را تغییر دهد. دمای مناسب نگهداری باید مطابق اطلاعات درجشده در برگه فنی محصول رعایت شود.
شرکت کاوش گستر پانیذ روغن صاف ۵۰ موردنیاز کارخانههای کیک، کلوچه، بیسکویت، نان و محصولات قنادی را متناسب با کاربرد و حجم سفارش تأمین میکند. برند، نوع روغن پایه، مشخصات فنی، بستهبندی و شرایط ارسال بر اساس موجودی و نیاز مشتری اعلام خواهد شد.
برای دریافت مشاوره تخصصی، استعلام قیمت، بررسی موجودی و دریافت برگه آنالیز روغن صاف ۵۰ با کارشناسان فروش کاوش گستر پانیذ در ارتباط باشید.
