kgf.com
روغن پالم یکی از روغنهای گیاهی پرکاربرد است که از بخش گوشتی میوه نخل روغنی استخراج میشود. این محصول به دلیل ساختار نیمهجامد، پایداری مناسب و قابلیت تفکیک به بخشهای مایع و جامد، در تولید انواع روغنهای خوراکی، مارگارین، شورتنینگ، محصولات نانوایی و بسیاری از فرآوردههای صنعتی استفاده میشود.
شرکت کاوش گستر پانیذ انواع روغن پالم را متناسب با گرید، مشخصات فنی و حجم سفارش تأمین و عرضه میکند.
روغن پالم از قسمت گوشتی میوه نخل روغنی به دست میآید و با روغن هسته پالم که از هسته همین میوه استخراج میشود، متفاوت است. روغن خام پالم دارای رنگ قرمز یا نارنجی است و پس از طی مراحل تصفیه، رنگبری و بوگیری به روغنی با رنگ روشنتر و طعم و بوی خنثی تبدیل میشود.
روغن پالم را میتوان طی فرایند جزءبهجزء کردن به دو بخش اصلی پالم اولئین و پالم استئارین تقسیم کرد. هرکدام از این بخشها ویژگیها و کاربردهای متفاوتی دارند.
روغن پالم خام مستقیماً پس از استخراج از میوه نخل به دست میآید و پیش از مصرف خوراکی به فرایند تصفیه نیاز دارد. این محصول بیشتر بهعنوان ماده اولیه واحدهای پالایش و تصفیه روغن مورد استفاده قرار میگیرد.
روغن پالم تصفیهشده پس از طی مراحل تصفیه، رنگبری و بوگیری تولید میشود. این محصول دارای رنگ روشنتر و طعم و بوی ملایمتری است و با توجه به گرید و مشخصات فنی، در صنایع غذایی کاربرد دارد.
پالم اولئین بخش مایع حاصل از جزءبهجزء کردن روغن پالم است. این محصول بیشتر در روغنهای خوراکی، پختوپز، سرخکردن صنعتی و تولید برخی محصولات غذایی استفاده میشود.
پالم استئارین بخش جامدتر روغن پالم است و در تولید مارگارین، شورتنینگ، چربیهای قنادی و سایر محصولاتی که به ساختار جامد نیاز دارند، کاربرد دارد.
روغن پالم و اجزای آن با توجه به نوع گرید و مشخصات فنی در تولید محصولات مختلف استفاده میشوند، از جمله:
انتخاب نوع مناسب باید بر اساس نقطه ذوب، درصد چربی جامد، پایداری حرارتی و ویژگیهای محصول نهایی انجام شود.
ساختار نیمهجامد روغن پالم و امکان استفاده از بخش استئارین، آن را به ماده اولیهای مناسب برای تولید مارگارین، شورتنینگ و روغنهای قنادی تبدیل کرده است.
با ترکیب نسبتهای مختلف روغن پالم، اولئین، استئارین و سایر روغنهای گیاهی میتوان محصولاتی با بافت، شکلپذیری و منحنی ذوب متفاوت تولید کرد. مشخصات دقیق ترکیب باید بر اساس کاربرد نهایی تعیین شود.
روغن پالم و فراکسیونهای آن میتوانند در بهبود بافت، لطافت، تردی و ساختار محصولات نانوایی مؤثر باشند. در تولید کیک و کلوچه، چربیهای فرمولهشده بر پایه پالم میتوانند به هوادهی و ایجاد حجم مناسب کمک کنند.
در بیسکویت، ویفر و فیلینگ نیز انتخاب گرید مناسب میتواند در کنترل قوام، کاهش مهاجرت روغن و حفظ ساختار محصول نقش داشته باشد.
روغن پالم با توجه به نوع و گرید در صنایع غیرغذایی نیز استفاده میشود، از جمله:
استفاده در هر صنعت باید بر اساس خلوص، گرید و برگه مشخصات فنی محصول انجام شود.
روغن پالم از بخش گوشتی میوه نخل استخراج میشود؛ درحالیکه روغن هسته پالم از هسته میوه به دست میآید. ترکیب اسیدهای چرب، نقطه ذوب و عملکرد این دو روغن متفاوت است و نباید بدون بررسی فنی جایگزین یکدیگر شوند.
روغن هسته پالم بیشتر در چربیهای قنادی، روکشها و محصولاتی که به ذوب سریع و ساختار مشخص نیاز دارند، کاربرد دارد.
برای انتخاب روغن پالم مناسب باید مشخصات هر محموله بررسی شود. مهمترین شاخصها عبارتاند از:
مقادیر دقیق این شاخصها باید از برگه آنالیز همان محموله استخراج شود.
روغن پالم باید در مخازن یا ظروف تمیز، خشک، دربسته و مناسب مواد غذایی نگهداری شود. محصول باید از تماس با آب، آلودگی، اکسیژن اضافی، تابش مستقیم نور خورشید و حرارت بیشازحد محافظت شود.
برای حفظ قابلیت انتقال روغن نیمهجامد ممکن است به گرمکردن کنترلشده نیاز باشد. افزایش دما باید بهآرامی و مطابق دستورالعمل فنی انجام شود؛ زیرا حرارت زیاد یا طولانیمدت میتواند کیفیت روغن را کاهش دهد.
شرکت کاوش گستر پانیذ انواع روغن پالم موردنیاز صنایع غذایی و تولیدی را متناسب با کاربرد و حجم سفارش تأمین میکند. نوع محصول، مبدأ، برند، مشخصات فنی، شیوه بستهبندی و شرایط ارسال بر اساس موجودی و درخواست مشتری اعلام خواهد شد.
برای دریافت مشاوره تخصصی، استعلام قیمت، بررسی موجودی و دریافت برگه آنالیز روغن پالم با کارشناسان فروش کاوش گستر پانیذ در ارتباط باشید.
