kgf.com
کیفیت قهوه از مزرعه، گونه گیاه، ارتفاع کشت و روش فرآوری آغاز میشود. انتخاب مبدأ و مشخصات مناسب دانه سبز، نقش مستقیمی در عطر، طعم، بادی، اسیدیته و عملکرد آن در فرایند رُست دارد.
شرکت کاوش گستر پانیذ خدمات تأمین و واردات قهوه را متناسب با نوع دانه، کشور مبدأ، گرید کیفی، حجم سفارش و نیاز واحدهای تولیدی ارائه میکند.
بخش عمده تجارت بینالمللی قهوه بهصورت دانه سبز انجام میشود. دانه قهوه پس از برداشت، جداسازی میوه، فرآوری و خشکشدن بستهبندی شده و برای رُست به کشورهای مصرفکننده ارسال میشود.
قهوه سبز وارداتی میتواند از گونه عربیکا، روبوستا یا ترکیبی از هر دو باشد. ویژگیهای هر محموله به کشور و منطقه کشت، رقم گیاه، روش فرآوری، سال برداشت و گرید محصول بستگی دارد.
عربیکا معمولاً دارای عطر پیچیدهتر، اسیدیته مشخصتر و تنوع طعمی بیشتری است. این قهوه با توجه به مبدأ و روش فرآوری میتواند نتهای میوهای، گلی، شکلاتی، آجیلی یا کاراملی داشته باشد.
عربیکا در تولید قهوههای تخصصی، قهوه دمی، اسپرسوهای پریمیوم و ترکیبهای دارای عطر و طعم ظریف کاربرد دارد.
روبوستا معمولاً دارای بادی بیشتر، تلخی قویتر و کافئین بالاتری نسبت به عربیکا است. این قهوه در ترکیبهای اسپرسو به افزایش غلظت، قدرت طعمی و ایجاد کرمای بیشتر کمک میکند.
روبوستا همچنین در تولید قهوه فوری، ترکیبهای اقتصادی و محصولات صنعتی قهوه کاربرد گستردهای دارد.
| ویژگی | عربیکا | روبوستا |
|---|---|---|
| ویژگی طعمی | ظریفتر و پیچیدهتر | قویتر و تلختر |
| اسیدیته | معمولاً بیشتر | معمولاً کمتر |
| بادی | متوسط و متنوع | بیشتر و سنگینتر |
| کافئین | کمتر | بیشتر |
| کاربرد رایج | قهوه تخصصی و دمی | اسپرسو، قهوه فوری و ترکیبهای صنعتی |
| قیمت | معمولاً بالاتر | معمولاً اقتصادیتر |
کیفیت نهایی تنها به گونه قهوه وابسته نیست و باید هر محموله بهطور مستقل ارزیابی شود.
در روش شسته، بخش گوشتی میوه پیش از خشکشدن جدا میشود. این روش معمولاً به ایجاد فنجانی شفافتر و نمایش بهتر اسیدیته و ویژگیهای ذاتی دانه کمک میکند.
در روش طبیعی، میوه قهوه بهصورت کامل خشک و سپس پوسته آن جدا میشود. این نوع فرآوری معمولاً طعمهای میوهایتر، شیرینی بیشتر و بادی قویتری ایجاد میکند.
در فرآوری عسلی، بخشی از لایه چسبناک میوه هنگام خشکشدن روی دانه باقی میماند. نتیجه میتواند ترکیبی از شیرینی و بادی روش طبیعی با شفافیت روش شسته باشد.
نوع فرآوری باید در مشخصات سفارش قهوه سبز ثبت شود.
انتخاب کشور مبدأ بر اساس پروفایل طعمی، نوع مصرف، بودجه و موجودی بازار انجام میشود. مبدأهای قابلبررسی میتوانند شامل کشورهای زیر باشند:
امکان تأمین از هر مبدأ به شرایط بازار، فصل برداشت، مقررات و حجم سفارش بستگی دارد.
دانه قهوه وارداتی در مجموعههای مختلف استفاده میشود، از جمله:
برای انتخاب قهوه وارداتی مناسب باید مشخصات فیزیکی، حسی و تجاری محصول بررسی شود. مهمترین معیارها عبارتاند از:
پیش از خرید عمده، دریافت و بررسی نمونه به انتخاب دقیقتر محصول کمک میکند. نمونه قهوه میتواند از نظر ویژگیهای ظاهری، میزان رطوبت، اندازه دانه، عیوب و کیفیت فنجان بررسی شود.
ارزیابی حسی قهوه پس از رُست نمونه، اطلاعاتی درباره عطر، طعم، اسیدیته، بادی، شیرینی، پسمزه و عیوب احتمالی فنجان ارائه میدهد. نمونه تأییدشده باید با مشخصات محموله اصلی و شرایط قرارداد تطبیق داده شود.
قهوه سبز وارداتی باید بر اساس الزامات کشور مقصد از نظر شاخصهای ایمنی بررسی شود، از جمله:
حدود قابلقبول باید مطابق قوانین جاری کشور مقصد و اسناد قراردادی تعیین شوند.
قهوه سبز با توجه به مبدأ، گرید و حجم سفارش میتواند در بستهبندیهای مختلف عرضه شود:
وزن کیسهها و نوع لایه داخلی با توجه به کشور مبدأ و تولیدکننده متفاوت است و باید پیش از ثبت سفارش تأیید شود.
مدارک هر محموله با توجه به مبدأ و مقررات جاری میتواند شامل موارد زیر باشد:
فهرست نهایی مدارک باید پیش از خرید با مقررات واردات و ترخیص کشور مقصد تطبیق داده شود.
دانه قهوه سبز باید در انباری خشک، خنک، تمیز، بدون بو و دارای تهویه مناسب نگهداری شود. کیسهها باید روی پالت قرار گیرند و با کف و دیوار انبار تماس مستقیم نداشته باشند.
قهوه به رطوبت و بوهای محیط حساس است؛ بنابراین باید از مواد شیمیایی، ادویهها، سوخت، شویندهها و هر ماده بودار دور نگه داشته شود. کنترل رطوبت و جلوگیری از نوسانات شدید دما به حفظ کیفیت دانه کمک میکند.
شرکت کاوش گستر پانیذ خدمات تأمین و واردات دانه قهوه را برای رستریها، کارخانهها، شرکتهای بستهبندی و مجموعههای پخش ارائه میکند.
نوع قهوه، مبدأ، روش فرآوری، گرید، اندازه دانه، پروفایل طعمی، بستهبندی و شرایط حمل بر اساس درخواست مشتری و موجودی بازار تعیین خواهد شد.
برای دریافت مشاوره، بررسی نمونه، استعلام قیمت و اعلام شرایط واردات قهوه با کارشناسان بازرگانی خارجی کاوش گستر پانیذ در ارتباط باشید.
