kgf.com
روغن آفتابگردان تصفیهشده و وینترایز از دانههای آفتابگردان به دست میآید و پس از استخراج، تصفیه و حذف مومهای طبیعی، به روغنی شفاف با رنگ زرد روشن و طعم و بوی خنثی تبدیل میشود.
فرایند وینترایز باعث میشود بخش زیادی از مومها و ترکیباتی که در دمای پایین موجب کدورت یا ایجاد رسوب میشوند، از روغن جدا شوند. به همین دلیل، این محصول برای بستهبندی روغن خوراکی و تولید محصولاتی که شفافیت آنها اهمیت دارد، گزینهای مناسب است.
شرکت کاوش گستر پانیذ روغن آفتابگردان تصفیهشده و وینترایز را متناسب با مشخصات فنی و حجم سفارش تأمین و عرضه میکند.
دانه آفتابگردان بهطور طبیعی دارای مقدار مشخصی موم است. بخشی از این مومها هنگام استخراج وارد روغن میشوند و ممکن است در دمای پایین بهصورت ذرات معلق یا رسوب ظاهر شوند.
در فرایند وینترایز، روغن تحت سرمایش کنترلشده قرار میگیرد تا مومها بهتدریج متبلور شوند. سپس کریستالهای تشکیلشده با استفاده از فیلتراسیون از روغن جدا میشوند. نتیجه این فرایند، روغنی شفافتر با پایداری ظاهری بهتر در شرایط سرد است.
تولید روغن آفتابگردان تصفیهشده و وینترایز معمولاً شامل مراحل زیر است:
ترتیب دقیق مراحل ممکن است با توجه به فناوری پالایشگاه متفاوت باشد.
این روغن با توجه به گرید و مشخصات فنی در تولید محصولات مختلف استفاده میشود، از جمله:
برای سرخکردن مداوم صنعتی باید نوع روغن، میزان اولئیک، پایداری اکسیداتیو و وجود آنتیاکسیدان مجاز بررسی شود.
شفافیت مناسب، حالت مایع و طعم خنثی روغن آفتابگردان وینترایز، آن را برای تولید سس، مایونز و محصولات امولسیونی مناسب میکند.
این روغن بدون ایجاد طعم غالب، به تشکیل بافت نرم و یکنواخت کمک میکند. کیفیت نهایی امولسیون به نوع روغن، امولسیفایر، نسبت مواد اولیه و فرایند تولید بستگی دارد.
روغن آفتابگردان تصفیهشده میتواند در تولید کیک، کلوچه، بیسکویت و سایر محصولات غذایی بهعنوان منبع چربی مایع استفاده شود. این محصول به توزیع یکنواخت چربی و ایجاد لطافت در بافت کمک میکند.
در فرمولاسیونهایی که به چربی جامد یا ساختار کریستالی نیاز دارند، روغن آفتابگردان مایع باید با سایر چربیها ترکیب یا برای کاربرد موردنظر اصلاح شود.
روغن آفتابگردان تصفیهشده معمولی ممکن است همچنان دارای مقداری موم طبیعی باشد. این مومها در شرایط سرد متبلور شده و باعث ایجاد کدورت یا رسوب میشوند.
در روغن وینترایز، مومها طی فرایند سرمایش و فیلتراسیون جدا میشوند؛ بنابراین محصول در برابر کدرشدن ناشی از مومها، پایداری ظاهری بیشتری دارد.
وینترایزشدن به معنای تغییر اساسی ترکیب اسیدهای چرب روغن نیست و هدف اصلی آن حذف موم و حفظ شفافیت محصول است.
روغن آفتابگردان میتواند بر اساس نوع دانه و ترکیب اسیدهای چرب بهصورت معمولی یا پر اولئیک عرضه شود. روغن پر اولئیک معمولاً پایداری اکسیداتیو بیشتری دارد و برای برخی کاربردهای حرارتی مناسبتر است.
وینترایزشدن و پر اولئیکبودن دو ویژگی متفاوت هستند. نوع روغن باید بر اساس آنالیز اسیدهای چرب و کاربرد نهایی انتخاب شود.
برای انتخاب روغن آفتابگردان تصفیهشده و وینترایز باید مشخصات هر محموله بررسی شود. مهمترین شاخصها عبارتاند از:
مقادیر دقیق این شاخصها باید از برگه آنالیز همان محموله استخراج شود.
روغن آفتابگردان تصفیهشده و وینترایز باید در ظروف یا مخازن کاملاً تمیز، خشک، دربسته و مناسب مواد غذایی نگهداری شود. محصول باید از تماس با رطوبت، هوا، تابش مستقیم نور خورشید و حرارت بیشازحد محافظت شود.
در نگهداری فله، استفاده از مخازن استیل یا مخازن دارای پوشش مناسب مواد غذایی و کاهش تماس روغن با اکسیژن به حفظ کیفیت آن کمک میکند. تجهیزات مسی یا آلیاژهای مس نباید در تماس مستقیم با روغن قرار گیرند.
شرکت کاوش گستر پانیذ روغن آفتابگردان تصفیهشده و وینترایز موردنیاز صنایع غذایی و واحدهای بستهبندی را متناسب با مشخصات فنی و حجم سفارش تأمین میکند. نوع روغن، مبدأ، برند، شیوه بستهبندی، آنالیز و شرایط ارسال بر اساس موجودی و درخواست مشتری اعلام خواهد شد.
برای دریافت مشاوره تخصصی، استعلام قیمت، بررسی موجودی و دریافت برگه آنالیز روغن آفتابگردان تصفیهشده و وینترایز با کارشناسان فروش کاوش گستر پانیذ در ارتباط باشید.
