kgf.com
مالتودکسترین یکی از مشتقات پرکاربرد نشاسته است که بهصورت پودری سفید، یکنواخت، محلول در آب و با شیرینی بسیار کم عرضه میشود. این محصول به دلیل قابلیت ایجاد حجم، بهبود بافت، حمل ترکیبات طعمدهنده و افزایش پایداری فرمولاسیون، در بسیاری از صنایع غذایی، دارویی و تولید مکمل کاربرد دارد.
شرکت کاوش گستر پانیذ مالتودکسترین موردنیاز صنایع مختلف را متناسب با مشخصات فنی و حجم سفارش تأمین و عرضه میکند.
مالتودکسترین از هیدرولیز کنترلشده نشاسته، معمولاً نشاسته ذرت، تولید میشود. در این فرایند، زنجیرههای بلند نشاسته به کربوهیدراتهایی با طول زنجیره کوتاهتر تبدیل شده و محصول نهایی پس از خالصسازی و خشکشدن به شکل پودر سفید به دست میآید.
میزان هیدرولیز مالتودکسترین با شاخصی به نام دکستروز اکیوالان یا DE مشخص میشود. مالتودکسترین معمولاً دارای DE کمتر از ۲۰ است و ویژگیهایی مانند میزان شیرینی، حلالیت، ویسکوزیته و قدرت جذب رطوبت آن با توجه به مقدار این شاخص تغییر میکند.
مالتودکسترین در تولید محصولات مختلف مورد استفاده قرار میگیرد، از جمله:
نوع و گرید مالتودکسترین باید متناسب با کاربرد نهایی و الزامات تولید انتخاب شود.
یکی از مهمترین کاربردهای مالتودکسترین، استفاده بهعنوان حامل در فرایند خشککردن پاششی است. این ماده به تثبیت ترکیبات طعمدهنده، عصارهها، رنگها و مواد معطر کمک کرده و امکان تبدیل برخی ترکیبات مایع به پودرهایی با قابلیت نگهداری و مصرف آسانتر را فراهم میکند.
مالتودکسترین همچنین میتواند به بهبود جریانپذیری، کاهش چسبندگی و افزایش یکنواختی محصولات پودری کمک کند.
مالتودکسترین به دلیل توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب، در ایجاد حجم، بافت و قوام مناسب مؤثر است. از این ماده میتوان برای بهبود احساس دهانی و ایجاد ساختاری یکنواخت در محصولاتی مانند دسر، سس، بستنی و فرآوردههای لبنی استفاده کرد.
در برخی محصولات کمچرب نیز مالتودکسترین میتواند به ایجاد بافت مطلوب و جبران بخشی از حجم ازدسترفته کمک کند. میزان مصرف باید بر اساس فرمولاسیون و ویژگیهای مورد انتظار از محصول نهایی تعیین شود.
مالتودکسترین بهعنوان یک کربوهیدرات قابلاستفاده در تولید انواع مکملهای پودری، محصولات تغذیهای و نوشیدنیهای ورزشی به کار میرود. حلالیت مناسب و طعم خنثی آن باعث میشود بدون ایجاد تغییر شدید در طعم محصول، به افزایش مواد جامد و تأمین کربوهیدرات فرمولاسیون کمک کند.
دکستروز یک قند ساده و دارای طعم شیرین مشخص است؛ اما مالتودکسترین از زنجیرههای کوتاهتر کربوهیدراتی تشکیل شده و معمولاً شیرینی بسیار کمتری دارد.
دکستروز بیشتر برای ایجاد شیرینی و برخی ویژگیهای عملکردی استفاده میشود؛ درحالیکه مالتودکسترین عمدتاً برای افزایش حجم، حمل ترکیبات، بهبود بافت و تولید محصولات پودری کاربرد دارد.
شاخص DE، میزان رطوبت، حلالیت، اندازه ذرات، دانسیته و ویژگیهای میکروبی از معیارهای مهم در انتخاب مالتودکسترین هستند. گرید مناسب باید با توجه به نوع محصول، فرایند تولید و عملکرد مورد انتظار انتخاب شود.
کارشناسان کاوش گستر پانیذ آمادهاند تا بر اساس نیاز خط تولید و مشخصات درخواستی، مالتودکسترین مناسب را پیشنهاد دهند.
مالتودکسترین باید در محیطی خشک، خنک، تمیز و دارای تهویه مناسب نگهداری شود. بستهبندی محصول باید از رطوبت، تابش مستقیم نور خورشید، مواد بودار و منابع آلودگی دور باشد.
پس از بازشدن بسته، باید از تماس محصول با رطوبت هوا جلوگیری شود؛ زیرا جذب رطوبت میتواند باعث کلوخهشدن و کاهش جریانپذیری پودر شود.
شرکت کاوش گستر پانیذ مالتودکسترین موردنیاز صنایع غذایی، دارویی و تولیدی را متناسب با مشخصات فنی و حجم سفارش تأمین میکند. شاخص DE، نوع بستهبندی، آنالیز محصول و شرایط ارسال بر اساس درخواست مشتری اعلام خواهد شد.
برای دریافت مشاوره تخصصی، استعلام قیمت، بررسی موجودی و دریافت برگه آنالیز مالتودکسترین با کارشناسان فروش کاوش گستر پانیذ در ارتباط باشید.
